Le coq du Monestier
Bacchus arrive au village du Monestier, sur le versant oriental des Monts du Livradois.
A proximité du col des Fourches, ce village du Haut Livradois domine la ville d'Ambert et la riante vallée de la Dore.
Sur une butte rocheuse, ouvrant les bras, une vierge immaculée, érigée en 1876, invite à découvrir un large panorama sur les Monts du Forez et Pierre-sur-Haute.
Bacchus est accompagné, pour une promenade bucolique, de deux jeunes filles : Savine, douze ans, blonde avec ses yeux pervenche et Stella, huit ans, longue natte brune avec des yeux de diamant noir.
Bacchus prend les deux petites par la main et leur dit :
- Aujourd'hui quinze septembre, le chemin est tracé pour se perdre, place à la surprise ; et c'est alors, mais alors seulement, que notre aventure commencera.
Le chemin est lié à la faculté de s'emmerveiller.
Bacchus coupe trois bâtons de noisetier. Il sait que le bâton restitue l'éternel enfant que l'on doit rester.
Il est indispensable d'expliquer ses racines, son attachement viscéral à la terre des ancêtres.
Le prestige de la terre natale : voilà un ineffable bonheur.
Les sourires de Savine et de Stella sont relayés par le chant d'une grive qui vient percer le mystère de ce bienheureux silence.
Bacchus a vécu en ces lieux plusieurs miracles avec la floraison des jonquilles et le chant du loriot au premier narcisse.
Ces parcelles d'éternité, glanées sur les chemins de l'errance, lui ont enseigné l'Art de la Nature ; avec elle, le carré et le cercle deviennent couleurs.
Assis au pied d'un sapin, ils suivent ensemble la lumière du vent sur les grelots violines de la bruyère.
Le silence résonne.
Bacchus se lève et leur livre son grand secret :
- Emmerveillez-vous mes petites devant l'élan du bouton d'églantier qui vient, avec audace, défier le vol du milan
- Cheminez de bonne heure un matin d'été pour interroger l'aurore qui pointe dans la brume bleue
- Aimez l'araignée car on a peur de ce qu'on ne connaît pas ; cette dame élégante tisse ses fils de soie où se mire une patience légendaire
C'est la nature qui a raison.
Il arrivera un jour où elle vous apportera des pluies plus belles que le soleil, et puis le chemin ne finit jamais puisque la terre est ronde.
Dans un éclat de rire, Savine et Stella sautent au cou de Bacchus. Elles ont approché le jardin de la Terre.
Un chemin cousu de racines de pins centenaires les conduit à l'ourlet herbacé, cette lisière forestière où fleurit la digitale pourpre.
Entre sorbiers et alisiers, Bacchus aperçoit l'auberge du "COQ HARDI".
C'est alors qu'un coq se met à chanter.
Ils s'approchent lorsqu'apparaît un barde, le visage buriné, barré de l'arc parfait de ses sourcils, et, dans son regard, une étincelle.
- Bonjour les amis
Voici la plus ancienne race française du type fermier, la Gauloise dorée.
C'est la race qui symbolise le coq gaulois, notre emblème national.
Approchez les petites ; regardez ce corps arrondi et trapu, son dos large, incliné vers l'arrière, sa crête développée, droite et bien dentelée, son iris rouge orangé, son bec fort, couleur corne foncé, ses oreillons blanc nacré, ses barbillons rouges, bien pendants, son camail long, fauve, bien fourni, tombant sur les épaules, sa poitrine large, ses ailes puissantes, et sa queue bien relevée avec ses faucilles arquées.
Le coq avance, cuisses bien proportionnées, portées par des tarses plomb foncé.
- Sais-tu Bacchus que Napoléon 1er n'y a vu qu'un oiseau qui chante sur le fumier ?
- Un peu juste l'Empereur reprend Bacchus.
Si le sens premier du coq est le mâle de la poule de basse-cour, le coq est avant tout le symbole de la lumière naissante parce que son chant signale le lever du soleil.
Comme le Messie, le coq annonce le jour qui succéde à la nuit. Sa position à la cime du clocher de nos villages peut évoquer la suprématie du spirituel dans la vie humaine ; dans les ténèbres finissantes de la nuit apparaissent les premières clartés de l'esprit.
Seul le coq défie le vent sur son clocher et, dans les derniers feux du soleil, il récite l'angélus.
L'Islam lui fait aussi une place de choix.
Le Prophète disait : Le coq blanc est mon ami, il est l'ennemi de l'ennemi de Dieu.
Son chant indique la présence de l'ange qui appelle à la prière.
Le coq comme symbole maçonnique est à la fois le signe de la vigilance et celui de l'avénement de la lumière initiatique.
Et puis, et puis, un coq peut "côcher", c'est-à-dire saillir une poule plusieurs fois par jour, en présence d'une éblouissante beauté au regard ardent, façonné par le soleil et le vent.
Le coq se met à chanter encore plus fort.
Bacchus comprend qu'il est l'heure de passer à table.
Ils entrent à l'auberge du "Coq hardi" avec son célèbre gallinero. Il s'agit d'une cage où un coq et une poule accueillent les convives.
Accrochée à la clef de la cage, dans une belle écriture calligraphiée, la fable de Jean de La Fontaine : Les deux coqs
"Deux coqs vivaient en paix : une Poule survint,
Et voilà la guerre allumée.
***
A la lecture de cette fable, Savine se lançe dans quelques tours de langue : coq de village, rouge comme un coq, coq en pâte, poids coq, du coq-à-l'âne, coquet et, pour finir grande coquette, cette séductrice et intrigante dans les comédies de caractère pareil à Célimène dans le Misanthrope.
Au troisième Cocorico, Yvonne les invite à déguster avec elle en cuisine son fameux
COQ AU VIN et sa poêlée de cèpes
Généreuse, pleine de délicatesse, Yvonne leur dévoile sa recette (voir en fin de chronique)
Bacchus tire de sa besace l'ambroisie :
un SAINT-AMOUR, AOC - Domaine du Gallinacé, 2000
Situé à quelques kilomètres au sud de Mâcon, Saint-Amour est le plus septentrional des crus du Beaujolais.
L'appellation est située sur un plateau granitique au sud du département de Saône-et-Loire.
Avec un nom pareil, il serait bien surprenant que le coq ne chante pas dans l'assiette.
Le cépage principal est le gamay.
Sa robe est rouge comme la crête du coq quand il est en joie.
Ce nectar est à servir entre 14 et 16° C.
Bacchus lève son verre en direction d'Yvonne et déclame :
"Qu'un vieux falerne noircisse le cristal transparent de ta coupe" épigramme de Martial
Tout respire, tout vibre dans cette auberge, mais Savine et Stella ont promis d'aller embrasser leur c